发布者：贵州董酒股份有限公司 时间：2020-09-22
食物是吃的东西
既要有营养也要有香味
受人喜爱的香味是有共性的
例如香兰素和茉莉香
受到各国人民的喜爱
有些香味具有地方性、民族性
玉冰烧北方人不习惯
在南洋一带却大受欢迎
香兰醛用量多时是饼干的香味
用量少，再与β-苯乙醇汇合
就成为白兰地的优雅香气之一
乙硫醇在食物中不受欢迎
却是酱菜的主体香气
硫化氢是以臭闻名的
但就是有人喜欢臭豆腐
也是松花蛋的主体香气
己酸乙酯是浓香型酒的主体香气
也是茅台、西凤不可缺少的香气
汾酒却把它看成大敌
为了提防己酸菌的入侵
用缸发酵 还用花椒水洗刷
彼之砒霜吾之蜜糖
同一种气味
好之者为香
恶之者为臭
喝牛奶的时候
同一种奶不同温度下
奶腥味和甜味也不同
咖啡师以奶的不同状态
做出冰咖、卡布和摩卡
同样在白酒调香上
单体成分在不同浓度温度下
呈香呈味亦不尽相同
提到白酒的香气，有谁闻到了酸？白酒中曾检中呈鲜味的琥珀酸及8种氨基酸，但含量极微，不足以左右白酒风味。非挥发酸中乳酸最多，挥发酸中丁酸、己酸、乙酸均呈香呈味，特别与酒的后味有关。
以下，是董酒中富含的有机酸。
乙酸
co3cooh
俗称醋酸，酸味带刺激性
具有杀菌、抗病毒的功效
乳酸
c3h6o3
学名，2-羟基丙酸
能抑止酚类、吲哚等有害物质
防止细胞老化
丁酸
ch3(ch2)2c00h
其酸味类似奶酪腐败
是癌症治疗剂
能抑止肿瘤细胞的生长和繁殖
肉桂酸
c6h5-ch=ch-cooh
具有抗氧化功效
是人肺腺癌细胞的有效抑制剂
对减慢皱纹也有很好的疗效
看完以上
有没有想回到高考课堂
羟基碱基稀硫酸
cu 2，fe 3
不着急，下面还有...
酯类是白酒香味的重要组分，这些酯类虽然结合酸不同，但几乎都是乙酯。发酵期长的优质酒，常常乳酸乙酯≥乙酸乙酯，这两种酯是白酒的主体香气，但含量要适当。浓香型的名优酒一般己酸乙酯＞丁酸乙酯。己酸乙酯虽香,也要适量，过浓时，反而成为不协调的暴香了。
酯类平衡
balance
董酒不像大多数香型的白酒
将香味押注在具体的某一种上
例如，清香型以乙酸乙酯为主体
浓香型以己酸乙酯为主体香气
董酒的酯类含量平衡
以复合酯表现
丁酸乙酯
c6h12o2
丁酸乙酯的香气
被描述为“菠萝香”
董酒的丁酸乙酯含量高
高于其他名酒3-4倍
乳酸乙酯
c5h10o3
乳酸乙酯在淡时
呈“优雅的黄酒香”
董酒的乳酸乙酯含量低
有利于突出干爽风格
...最后的彩蛋...
董酒的酿造工艺
包含了百草入曲
因而产生了萜烯类化合物
董酒中的萜烯类化合物总量
居中国白酒之首
不仅成就独特香气
β-石竹烯、β-榄香烯
更是具有抗病毒等作用
董酒的养生健康亦来源于此
说了这么多
董香究竟是种什么香
还是公司的男同志给的解释好
如果将茅台的焦香
比作米饭煮过了的焦糊味
而董酒呢就是
米饭刚好熟的时候的
芳香味
下次饮酒
...记得先闻香...
